Чурчхела – це традиційні грузинські ласощі, що готуються з волоських горіхів, вареного виноградного соку і борошна. Цей смачний і поживний продукт користувався популярністю в Грузії з давніх часів і досі залишається одним з найпопулярніших ласощів в країні. Виготовлення чурчхели включає кілька етапів і вимагає певних навичок і терпіння.
Першим кроком під час приготування чурчхели є підготовка горіхів. Для цього горіхи очищають від шкаралупи та мочалки, після чого їх ріжуть на невеликі шматочки. Потім готують виноградний сік, змішуючи його з|із| мукою|борошном| і перемішуючи до отримання однорідної маси. Така суміш допомагає зберегти форму та структуру горіхів протягом процесу сушіння.
Наступним кроком є нанизування горіхів на нитку чи шпагат. Баранові кишки, що використовувалися раніше, сьогодні найчастіше замінюються харчовими шпагатами, оскільки вони більш гігієнічні та зручні у використанні. Кожен горіх нанизується на нитку, залишаючи достатньо простору між ними, щоб у наступному етапі можна було обвести їх навколо суміші із соку та борошна.
В останньому етапі виробляється сушіння чурчхели. Горіхи, нанизані на нитку, поринають у варений виноградний сік з борошном і виймаються, щоб утворити шар суміші. Потім вони повторно занурюються в сік і борошно, поки шар досягне потрібної товщини і добре фіксує горіхи. Після цього вони залишаються висушуватись на сонці протягом декількох тижнів до повного застигання.
| Як виготовляють чурчхелу | ||
|---|---|---|
| Етап 1: | Постановка чурчхели у сторожку | 10 хвилин |
| Освіта гуртків | 5 хвилин | |
| Поливка сиропом | 3 хвилини | |
| Етап 2: | Нарізка чурчхели на шматочки | 2 хвилини |
| Поливка кунжутом | 1 хвилина | |
| Розкладання на блюдо | 1 хвилина | |
| Етап 3: | Прикраса пудрою | 30 секунд |
| Подання на стіл | 1 хвилина | |
Чурчхела – це знамениті грузинські солодощі, які виготовляють на основі натуральних соків. Сік згущують за допомогою борошна та висушують на міцних нитках, на які попередньо нанизують добірні горіхи.. Сік повільно підсихає та утворює смачну пружну оболонку навколо горіха, насичуючи його своїм смаком та ароматом.
Як робиться чурчхела?
Зміст:
Чурчхела готується з використанням соку винограду, причому беруть пресові фракції, найбільш багаті на екстрактивні речовини. Сік кип'ятять протягом 30 хв, відстоюють 10-12 годин. Освітлений сік фільтрують і випарюють у котлах до цукристості 30-40%.
Що входить до складу чурчхелу?
Склад чурчхели: концентроване фруктове пюре 55-60%, кукурудзяне борошно 30%, горіхи 10-15%. Може містити мигдаль, волоський горіх, лісовий горіх. Може містити сліди глютену. Енергетична цінність на 100 г: білки 6,9 г, жири 10,8 г, вуглеводи 43,8 г.
Кому не можна чурчхелу?
ШКОДА ЧУРЧХЕЛИ Через велику кількість цукру її не можна їсти при цукровому діабеті. Також вона протипоказана при цирозі печінки, проблемах із сечовипусканням, тяжких формах туберкульозу, вагітності (починаючи від 4-5 місяців). При алергії на компоненти (горіхи чи виноград) ласощі теж заборонені.
Що таке чурчхела та як її роблять?
Чурчхела десерт з горіхів, покритих густою масою із фруктового соку, частіше виноградного. Вважається, що це — національні грузинські ласощі. Однак серед народів Кавказу точаться суперечки про те, де саме її було винайдено: наприклад, на звання батьківщини претендують Вірменія, Абхазія, Осетія.